Pizza fatta in casa
Pizza fatta in casa
Richiede un po’ di pazienza e tempo, ma ne è valsa la pena.
Ho usato un poolish che deve essere iniziato la sera prima. Questo è stato miscelato a mano utilizzando il metodo autolisi e allungamento e piega. È stato anche lasciato durante la notte in frigorifero per aumentare la fermentazione a freddo
sia il gusto che la consistenza. Usato dopo 36 ore.
Ricetta
Fa una pizza da 4 x 14 a 16 pollici
Poolish
200 gr 00 o farina di pane
200 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di lievito
mettere in una ciotola capiente, mescolare e coprire con pellicola. Lascia 10 ore.
Giorno dopo..
800 grammi di farina 00 o farina di pane
470 ml di acqua tiepida
20 g di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
Il giorno dopo aggiungere la farina rimanente nella ciotola della planetaria e fare una fontana. Aggiungere lo zucchero e il lievito all’acqua tiepida e mescolare. Aggiungere all’impasto e mescolare con un cucchiaio fino a quando tutta la farina è incorporata. Usa le mani se necessario. Impastare per 2 o 3 minuti nella ciotola, quindi coprire e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere sale e olio all’impasto. Impastare nella ciotola per circa 6-7 minuti. Coprire e mettere da parte per 30 minuti. scoprire e completare stendere e piegare lavorando intorno all’impasto circa 10 pieghe in tutto, tirando l’impasto verso l’alto e verso il centro. Coprire e ripetere altre 2 volte con allungamento e pieghe. Dovresti ottenere un impasto liscio con molte sacche d’aria. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Riprendere l’impasto e
dividere in 4 pezzi. Coprire e mettere in frigorifero. Può essere utilizzato il giorno successivo o conservato fino a 72 ore. Quando è pronto per l’uso, lasciare a temperatura ambiente per 2 ore prima di utilizzare, quindi allungare e posizionare i condimenti. Cuocere a 550F per 8 a 10 minuti nel forno di casa. Sospetto che il forno a legna durerà la metà di quel tempo.