Pappardelle con sugo burro e salvia (1 p.)
4 oz pappardelle
burro non salato
olio d’oliva
foglie di salvia (circa 10)
3-4 fette di prosciutto
scorza di limone
120 ml di brodo (di manzo o di pollo)
120 ml di vino bianco
Parmigiano
sale e pepe nero macinato
Mettete una padella a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiai di burro e un po’ d’olio d’oliva. Lasciate sciogliere il burro e, quando inizia a dorarsi leggermente, aggiungete le foglie di salvia e friggetele fino a renderle croccanti. Toglietele dal fuoco, mettetele su carta assorbente e mettetele da parte. Nella stessa padella fate dorare il prosciutto, togliete il fuoco e mettete da parte su carta assorbente. Ora avete un burro salato e profumato alla salvia. Ora aggiungete il vino e lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete il brodo. Riducete a 1/3 e abbassate la fiamma. Aggiungete la scorza di limone e un paio di fiocchetti di burro in modo che la salsa si emulsioni un po’. Alla salsa non aggiungo sale in quanto è già salata in virtù del prosciutto fritto.
In seguito, cuocio le tagliatelle e, quando mancano un paio di minuti al punto di cottura, le unisco alla salsa. Ora togli la padella dal fuoco e aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta e il Parmigiano. Mescola il formaggio, la salsa al burro, la pasta e l’acqua di cottura fino a quando la pasta non sarà ricoperta da una salsa cremosa. Ora aggiungi di nuovo le foglie di salvia e il prosciutto (spezzato a pezzetti) e mescola delicatamente. Servi con una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Buon appetito.
Pappardelle con sugo burro e salvia
