siciliana.
Pan di Spagna:
6 uova – albumi e tuorli divisi
1 c di farina autolievitante
1 c zucchero diviso a metà
1-2 cucchiaini di vaniglia
– Usando i bianchi d’uovo aggiungere 1/2c di zucchero per fare la meringa.
– Spostare in un’altra ciotola.
-Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere 1/2 c di zucchero e crema di tuorli – aggiungere un po’ di vaniglia.
– piegare un terzo dei bianchi alla crema dei gioghi. Aggiungere i restanti albumi – prima che siano completamente mescolati aggiungere circa un terzo della farina. Una volta quasi completamente incorporato aggiungere la farina rimanente.
– Versare la pastella nelle tortiere (tre se le avete o una alla volta)
– cuocere a 350 per 20 minuti – togliere e lasciare raffreddare.
Riempimenti:
– Ho diviso la ricottta fatta in casa (vedi ricetta sotto). Aggiungere mezza tazza di zucchero e montare fino a molto liscia e cremosa. Diviso in porzioni uguali in due ciotole. A uno aggiunto 1/2 tazza gocce di cioccolato al 2 1/2 tazza candito Citron
(penso che userò arancia candita la prossima volta)
Montaggio:
– prende una delle tre torte e cospargere il vino Marsala
– spalmare il ripieno di ricotta/citron
– aggiungere un altro pan di spagna
– aggiungere il vino Marsala
– spalmare il ripieno di ricotta e gocce di cioccolato
– aggiungere top
Glassa:
2 tazze di zucchero in polvere più abbastanza latte per permetterne la diffusione.
– versare la miscela di glassa sulla parte superiore e spalmare
– spalmare sui lati e aggiungere le mandorle (io non le ho sbollentate).
Decorato con frutta candita di vostra scelta.
Anche fatto alcuni Ricotta fatta in casa con alcuni latte fresco di fattoria.
1/2 gallone di latte
1 pinta di panna pesante
Pizzico di noce moscata fresca
Pizzico di sale marino
1-2 succo di limone
Portare il latte e la panna a ebollizione lentamente. Una volta che inizia a bollire lentamente, aggiungere la noce moscata e il sale – continuare a mescolare. Spegnere il fuoco e spostare la pentola. Mescolare per qualche minuto, aggiungere il succo di limone e continuare a mescolare mentre si caglia. Mescolare circa 5 minuti, poi lasciare riposare 30. Trasferire a colino linea con panno di formaggio per drenare il siero di latte. Twist cheesecloth per rimuovere l’umidità a vostro piacimento.
