Parmigiana di melanzane alla napoletana
Si sta raffreddando troppo in fretta. Per favore, per favore, teniamoci le verdure estive solo un po’ più a lungo. 🍅🍆 ☀️
Parmigiana di melanzane alla napoletana Parmigiana Napoletana
6 melanzane medie
1 libbra di mozzarella tagliata sottile (453 grammi)
1/2 tazza o più di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano
Sale Kosher
Piccolo mazzo di basilico fresco
2 tazze di olio per friggere vegetale/di girasole/canola
Opzionale grande mattone da giardino avvolto in un foglio di alluminio
Per la salsa
35 once di passata di pomodoro o pomodori pelati
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
Poche foglie di basilico fresco
Sale a piacere
In una padella aggiungere l’olio e l’aglio. A fuoco medio lasciare soffriggere fino a quando l’aglio è dorato. Aggiungere la passata e cuocere per 30-40 minuti. Regolare il sale e aggiungere il basilico fresco.
Preparare una ciotola con un piatto e un colino sopra.
Sbucciare e affettare le melanzane. Mettere un singolo strato nel colapasta (meglio conosciuto come scolapasta lol) cospargere con sale kosher (grossolano). Coprire con un secondo strato e cospargere di sale. Continuare con tutte le melanzane. Mettere un piatto in cima e il mattone pesante. Potete anche usare una pentola piena d’acqua o un gallone di olio o vino. Qualsiasi cosa pesante andrà bene. Lasciatele scolare per circa un’ora.
Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente fredda e strizzare l’acqua. Mettetele su un tovagliolo di carta e asciugatele.
In una padella profonda aggiungere l’olio e portare a circa 390 a 400 gradi Fahrenheit (190 a 200 gradi Celsius)
Aggiungere le melanzane delicatamente senza sovraffollamento. Girare una volta e rimuovere quando sono un colore dorato. Scolare su un tovagliolo di carta.
In un piatto da forno aggiungere qualche mestolo di salsa sul fondo. Stendere con le melanzane, la mozzarella, il basilico fresco e il Parmigiano. Un altro strato di melanzane e continuare con la stratificazione degli ingredienti.
L’ultimo strato dovrebbe essere quello delle melanzane. Aggiungere la salsa e cospargere di Parmigiano. Infornare a 350 gradi fino a quando tutto è pronto. Di solito circa 45 minuti.
Lasciate riposare 30 minuti prima di servire.
Buon appetito!