Spaghetti alle vongole (Spaghetti alle vongole)
Serve 3/4
Spaghetti/Linguine 1lb.
2 libbre di vongole fresche (crude)
2/3 chiodi di garofano Aglio tagliato a metà (più facile da rimuovere) o tritato a piacere
Fiocchi di peperoncino/peperoncino tritato (facoltativo)
olio extravergine di oliva
2/3 cucchiaini di concentrato di pomodoro (se preferite una besciamella omettetela)
Prezzemolo fresco tritato
1. Sciacquare accuratamente le vongole e metterle in una ciotola e coprirle con acqua salata. Fate riposare le vongole per almeno 3 ore in modo che le varie impurità vengano eliminate. Al termine sciacquatele più volte e mettetele in una pentola con circa ½ bicchiere d’acqua, fatele cuocere a fuoco medio/alto con coperchio e fatele aprire 7-8 min. Spegnete, quindi eliminate le vongole chiuse/spezzate.
2. Separare il mollusco dalla valva (così avrete solo i gusci con la vongola attaccata) e metterli in una ciotolina, ora con un piccolo colino e dei batuffoli di cotone filtrate l’acqua che le vongole hanno rilasciato e versate nella ciotola dove avete prendi le tue vongole. In una padella soffriggere l’aglio, o gli spicchi tagliati a metà per una facile rimozione o tritati (preferenza personale) aggiungere peperoncino/peperoncino tritato (facoltativo) mescolare con 2/3 cucchiai di olio EVO a fuoco basso solo per alcuni minuti. quindi aggiungete le vongole con la sua acqua filtrata e se volete aggiungete il concentrato di pomodoro…mescolare bene e scaldare per 4/5 minuti spegnere il fuoco e mettere da parte. (Assaggiare e regolare di sale, ma normalmente non è necessario)
A parte, cuocete la pasta in abbondante acqua salata come fareste normalmente… (poco prima di scolarla girate il sugo di vongole sul fuoco basso) scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di vongole. Mescolare la pasta e il sugo di vongole fino a cottura ultimata, alcuni minuti (tenere un po’ d’acqua dove avete cotto la pasta, aggiungetene un po’ se necessario al sugo di vongole per terminare la cottura)
Per sapore ancora buono Guarnire prezzemolo fresco tagliato in pezzettini e Godere!!