Zucchine Marinara
Zucchine Marinara
Ingredienti:
4 piccoli spicchi d’aglio
1 a 1 1/2 zucchina (a seconda della grandezza) affettata a fette spesse e tagliata a metÃ
Olio d’oliva (abbastanza per coprire il fondo della padella)
Lattina da 28 once di pomodori pelati interi (io ho usato lo stile Tuttorosso San Marzano)
1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti tagliati a striscioline
3 cucchiai di vino rosso (io ho usato il Pinot Nero)
2 cucchiaini di Marsala
120 g di funghi affettati in scatola (si possono omettere)
1 1/2 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di prezzemolo secco (circa)
2 spruzzi di aglio tritato secco o a piacere
6-8 foglie di basilico fresco tritate
4-5 rametti di origano fresco con le foglie private del gambo
Parmigiano grattugiato
1. Aggiungi una lattina di pomodori interi in una ciotola e usando una frusta o una forchetta grande, ecc., schiaccia i pomodori in grossi pezzi.
2. Aggiungi i peperoni rossi arrostiti nella ciotola.
3. In una padella o in una pentola media, ungere il fondo con olio d’oliva.
4. dopo aver inserito l’olio in una padella scaldarlo a fuoco medio.
5. Aggiungere l’aglio e le zucchine tritati e soffriggere a fuoco medio-alto mescolando continuamente. Abbassare il fuoco a medio se necessario in modo che l’aglio e le zucchine non brucino o cuociano troppo.
6. Soffriggere fino a quando le zucchine iniziano a diventare leggermente opache ma ancora sode. Non cuocere troppo o sarà pastoso.
7. Togliere le zucchine dalla teglia e metterle da parte. Suggerimento: quando le zucchine iniziano a cuocere, rimuovere i pezzi singolarmente. Non cucineranno tutti allo stesso ritmo. Questo evita di cuocere troppo alcuni pezzi in modo che non diventino molli.
8. Abbassare il fuoco a medio basso.
9. Nella stessa padella aggiungere una ciotola di pomodori schiacciati e peperoni rossi arrostiti.
10. Sfumare con vino rosso, Marsala, sale, pepe, prezzemolo, cospargere di aglio tritato e funghi secchi.
11. Continuare a mescolare fino a quando non bolle, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento.
12. Coprire la padella e continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti mescolando ogni pochi minuti.
13. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta. Ho usato gli spaghetti normali ma anche i capelli d’angelo avrebbero funzionato. Cotto al dente (ovviamente).
14. Una volta che la pasta è cotta, aggiungi le zucchine, il basilico fresco e l’origano alla salsa.
15. Coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per qualche altro minuto fino a quando il basilico e l’origano appassiscono.
16. Mescolare la salsa, coprire e togliere dal fuoco fino a quando la pasta è pronta.
17. Servire subito sulla pasta con parmigiano grattugiato. Divertiti!