AranciniÂ
Arancini Ricetta di famiglia, tramandatami di generazione in generazione
Arancini Ricetta di famiglia, tramandatami di generazione in generazione
Ingredienti:
3 tazze di riso Arborio
6 tazze d’acqua
3 dadi da brodo (di manzo o di verdura)
1 cipolla grande
3-4 spicchi d’aglio
1 pallina di mozzarella
100 g di funghi porcini (sostituire con piselli o ragù)
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
Rivestimento:
3 uova
1 tazza di pangrattato
1 tazza di farina
Pepe macinato
Istruzioni:
1. Preriscaldare 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, mettere le cipolle a dadini e cuocere fino a quando non diventano traslucide
2. Spremi 2-3 spicchi d’aglio e mescola con la cipolla
3. Mettere 3 cubetti di brodo in una pentola e far bollire a fuoco medio
4. Sciacquare i funghi porcini con acqua fredda e tagliarli a pezzetti
5. Cuocere i porcini a fuoco medio basso in una padella a parte con 2 cucchiai di olio d’oliva.
6. Prendere 3 tazze di riso Arborio e mescolarle in una padella con cipolla e aglio a fuoco medio per ca. 2 minuti mescolando bene.
7. Versa 1 tazza di vino bianco nella miscela di riso finché non evapora. Riduci il calore a medio.
8. Aggiungere l’aglio spremuto ai funghi e l’olio d’oliva se necessario per evitare che si bruci insieme al vino bianco.
9. Versare 4 mestoli di brodo con il riso e ridurre a fuoco basso mescolando. Continuare ad aggiungere il brodo finché non sarà evaporato per ca. 25 minuti. Assaggiare e coprire fino a quando la consistenza è morbida. Aggiungere il brodo fino al termine. Il brodo deve essere sempre medio alto (deve essere caldo).
10. Aggiungi 2 mestoli di brodo al composto di funghi.
11. Spegnere il composto di riso e aggiungere al riso 1 tazza di Parmigiano Reggiano insieme a 50 g di burro (piccolo pezzo).
12. Metti il riso cotto su un vassoio e mettilo in frigo per 1-3 ore.
Come arrotolare e friggere gli arancini:
1. Sbattere 3 uova in una ciotola e aggiungere il pepe nero.
2. Tagliare la mozzarella a cubetti.
3. Rimuovi il vassoio di riso dal frigorifero. Prendetene una cucchiaiata e arrotolatela in mano e con il pollice fate un incavo al centro, prendete 1 cubetto di mozzarella e farcitela con il riso.
4. Passate i vostri arancini nella farina e poi nell’uovo e trasferiteli su una teglia completamente ricoperti di pangrattato.
5. Ripeti il procedimento e passa ai funghi porcini.
6. Preriscaldare una padella con 6 tazze di olio.
7. Adagiate delicatamente le vostre palline di arancini nell’olio caldo lasciando uno spazio in mezzo e muovetele delicatamente per circa 4-6 minuti.
8. Trasferire una volta dorato in un vassoio con un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
9. Servite calda con la vostra salsa preferita o semplicemente da soli.