Risotto alla cipolla francese con zuppa di cipolla francese fatta in casa. Senza carne e latticini.
Zuppa:
* 3 libbre di cipolla – grandi cipolle gialle
* 3 cucchiai di burro senza latte
* 4 tazze di brodo vegetale
* 1 tazza di acqua
* 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
* ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
* ½ cucchiaino di sale marino
* 2 cucchiai di vino bianco secco
* 1 cucchiaino di senape di Digione
* 1 foglia di alloro
* pane francese, per guarnire
* mozzarella senza latte, a fette per guarnire
ISTRUZIONI
* Affettare sottilmente le cipolle; ne avrete 5-6 tazze.
* In una grande pentola da minestra, a fuoco medio-basso, sciogliere il burro.
* Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, fino a quando sono molli e morbide, circa 20 minuti.
* Questo rende le cipolle belle e dolci.
* Alzare il fuoco a medio-alto e cuocere le cipolle fino a doratura, circa 10 minuti. Non bruciare.
* Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti.
* Aggiungere il brodo vegetale, l’acqua, il sale, il vino, la senape e l’alloro. Portare a ebollizione, mescolando spesso.
* Regolare il fuoco a fuoco lento e cuocere (senza coperchio) per altri 30 minuti.
* Assaggiare e condire con più sale e pepe, se necessario.
* A questo punto potete mettere in frigo o congelare la zuppa; altrimenti, versate la zuppa in ciotole individuali a prova di broiler.
* Le ciotole di fagioli con i manici sono ottime.
* Appoggiare leggermente una fetta di pane francese sulla parte superiore della zuppa. Non spingere il pane nella zuppa.
* (In alternativa, potete tagliare più di una fetta di pane e inserirla nella ciotola per coprire la zuppa).
* Stendete completamente la mozzarella non casearia affettata sul pane, per evitare che il pane si bruci.
* Mettete la ciotola o le ciotole su una teglia per biscotti (due alla volta per sicurezza).
* Accendete la griglia e fate scivolare la vostra teglia sotto la griglia del forno, sul ripiano superiore.
* Guarda attentamente – non allontanarti.
* Togliete la teglia quando il formaggio ha leggermente virato verso una tonalità dorata scura qua e là.
Ingredienti per il risotto
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* 1 pacchetto di circa 1 libbra di salsiccia di tacchino italiana dolce, senza budello
* 1 piccola cipolla tritata finemente
* 8 once di funghi affettati
* 1 tazza di riso Arborio
* ½ c. di vino bianco secco
* 4 c. French Onion Soup Ho usato una confezione da 32 once di Pacific French Onion Soup * Per un sapore meno intenso di cipolla francese, sostituire 1 tazza di zuppa con acqua.
* ½ tazza di parmigiano grattugiato più altro per servire
Istruzioni
1. In una grande pentola o padella, riscaldare l’olio a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la salsiccia e la cipolla; cuocere 5 minuti, rompendo la salsiccia a parte.
3. Aggiungere i funghi e continuare la cottura fino a quando la salsiccia non è più rosa.
4. Aggiungere il riso e mescolare costantemente per tostare, circa 1 minuto.
5. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a quando il liquido viene assorbito.
6. Ridurre il calore a medio. Aggiungere 1 tazza di zuppa e mescolare continuamente fino a quando il liquido è completamente assorbito. Continuare a mescolare e aggiungere la zuppa ½ tazza alla volta, aspettando che sia stata completamente assorbita prima di aggiungere altro.
7. Togliere dal fuoco quando il riso è completamente cotto e il risotto è cremoso.
8. Aggiungere il parmigiano.