RAGÙ DI CINGHIALE CON POLENTA AL FORMAGGIO
Preparare un giorno prima per permettere ai sapori di fondersi. Preparare la polenta poco prima di servire
2 libbre di cinghiale disossato
Sale a piacere
1 tazza di olio d’oliva
2 cipolle gialle, tritate
2 spicchi d’aglio tritati
1 carota sbucciata e tritata
1 gambo di sedano, tritato
4 foglie di salvia fresca, tritate
Foglie tritate di 1 grande rametto di rosmarino
1 tazza di vino rosso secco
1 lattina (14 Oz) di pomodori prugna, tritati con il succo
¼ Tsp fiocchi di pepe rosso
Pepe nero a piacere
POLENTA
6 tazze di acqua
2 cucchiaini di sale
1 ¼ tazza di polenta macinata grossa
1/3 di tazza di Parmigianio Reggiano
Sciacquare la carne in acqua, asciugare e tagliare a pezzi grandi.
Cospargere di sale e mettere in una grande padella a fuoco medio-basso. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e scolare l’acqua che esce dalla carne. Trasferire in un piatto.
Riportare la padella pulita e asciutta sul fuoco. Aggiungere l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano, la salvia e il rosmarino e soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio. Dopo 1 minuto. Aggiungere la carne e rosolare su tutti i lati, circa 8 minuti.
Aumentare la fiamma al massimo, versare il vino e deglassare la padella, raschiando eventuali pezzetti dal fondo. Cuocere fino a quando il vino è ridotto della metà, circa 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e i fiocchi di pepe rosso. Mescolate bene, abbassate il fuoco al minimo e coprite e cuocete fino a quando la salsa è densa e la carne comincia a sfaldarsi, circa 2 ore.
Togliere la carne su un tagliere e tagliarla a pezzetti. Rimettere nella padella e condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare e mettere in frigo sopra
Cuocere la polenta poco prima di servire secondo le istruzioni e finire con il formaggio.
Per servire:
Iniziare a riscaldare la salsa circa 30 minuti prima di preparare la polenta.
Cucinare la polenta su piatti individuali e coprirla con la salsa.
Servire con parmigiano grattugiato.
