Calamarata al ragu alla bolognese. Tornare al cibo italiano cucinato in casa è sempre un piacere…❤️ Avevamo questa bella calamarata e abbiamo preparato un’autentica bolognese per accompagnarla. Tradizionalmente viene servita con tagliatelle o pappardelle, ma era comunque divina con la nostra calamarata.
❤️❤️❤️
Ingredienti per il Ragu alla bolognese
Pancetta
2 cipolle
2 bastoncini di sedano
2 carote
3 cucchiai di olio d’oliva
1/2 libbra di manzo macinato
1/4 di libbra di maiale macinato
Bicchiere di vino bianco (se preferite potete usare il rosso)
3 o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 tazza di brodo di manzo o di pollo
1 tazza di latte
Sale e pepe a piacere
Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
Ragu alla bolognese
Preparate la pancetta e il soffrito, ovvero due cipolle, 2 carote e due coste di sedano tagliate finemente. Mettete un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella e fate soffriggere gli ingredienti per almeno dieci minuti, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungere il macinato di manzo e il macinato di maiale. Fate cuocere per circa 20 minuti o finché la carne non si sarà rosolata.
A questo punto, aggiungere 3 o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungete quindi una tazza di brodo di manzo o di pollo, portate a ebollizione e lasciate sobbollire. A questo punto si può aggiungere un bicchiere di latte. Questo è l’autentico sugo alla bolognese. Più a lungo lo si fa cuocere, migliore sarà il sugo, ma può essere pronto in 45 minuti o 1 ora se si vuole un sugo veloce. Ma ricordate che più a lungo dovrete lasciar cuocere, più ricco sarà il vostro ragu. Lasciate trascorrere fino a tre ore per preparare questo sugo, ma non di più. Salate e pepate nella quantità desiderata. Mescolate sempre il sugo durante la cottura e la cottura a fuoco lento.
Aggiungete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata. Cuocere per meno del tempo stabilito. Questo è ciò che ci piace fare. A noi piace la pasta al dente! Scolatela e aggiungetela al sugo alla bolognese e fatela saltare insieme. Lasciamo sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta e un po’ di sugo in più. Aggiungiamo un po’ d’acqua in modo che la pasta possa mescolarsi bene. Ora servite. Aggiungete un po’ di sugo in più. Abbiamo aggiunto del basilico per decorare e del Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Ho aggiunto un po’ di peperoncino fresco tagliato perché lo adoro e del pepe nero fresco. Un filo d’olio extravergine d’oliva. Un bicchiere di vino rosso e del pane appena sfornato e la cena è fatta.
Calamarata al ragu alla bolognese
