Minestrone : MOLTO FAMOSO IN ITALIA
Il pesto senza noci è l’ideale per la zuppa.
4 qt. acqua
Maiale salato, pezzo da 3″ x 2″ tritato finemente
2 carote
1 o 2 rape
1 cipolla, tritata finemente
2 o 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
6-8 cavoletti di Bruxelles, tagliati a metà
O
1 cavolo cappuccio piccolo, tritato
4 patate sbucciate (1 a cubetti in
pezzetti, 3 in quarti)
14 libbre di fagiolini
2 costole di sedano con foglie
1 pezzetto di crosta di parmigiana
(conservata in freezer dopo aver
grattugiato il formaggio)
1 lattina di fagioli rossi o bianchi (cannellini),
scolati, ½ schiacciati, 1½ rimasti interi
1 o 2 zucchine, a cubetti
1 o 2 pomodori, tagliati
1 scatola di piselli surgelati
1 mazzetto di prezzemolo italiano, tritato
1 tazza e ½ di maccheroni cotti piccoli o al gomito
3 cucchiai. olio d’oliva
1 tazza e ½ di pesto, più o meno a
piacere Sale e pepe
Parmigiano grattugiato
1. Tagliare e tagliare a cubetti tutte le verdure. 2. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola capiente, aggiungi
2 cucchiaini. sale, carne di maiale salata, carote e rape; cuocere a fuoco lento per 5 minuti. 3. Aggiungere la
cipolla, l’aglio, il cavolo o i cavolini di Bruxelles, le patate, i fagiolini, il sedano e la crosta di formaggio;
cuocere a fuoco lento per altri 10 min. Pescare le patate in quarti, schiacciarle e rimetterle nella pentola insieme alla
purea di fagioli rossi (conservare i fagioli interi per dopo). 4. Aggiungere le zucchine, i pomodorini e un
altro pizzico di sale; continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto, per 1 ora e mezza o 2 ore. 5.
Aggiungere i fagioli rossi e i piselli messi da parte; cuocere a fuoco lento per altri 5 min. Le verdure dovranno risultare
molto morbide e il liquido dovrà essersi ridotto ad una consistenza densa. 6. Togliere la crosta, aggiungere
il prezzemolo, i maccheroni e l’olio d’oliva. A questo punto potete unire il pesto in tutta la pentola,
aggiungendolo a vostro gusto, oppure potete lasciare che ogni persona aggiunga il pesto nella propria ciotola.
Aggiungere pepe a piacere e aggiustare di sale, se necessario. 7. Versare un filo d’olio d’oliva e formaggio
grattugiato sopra ogni porzione.
Minestrone
