Ragù nonna ( nuova ricetta )
Ingredienti
Da 4 a 6 porzioni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle medie, tritate finemente (circa 1 1/2 tazze)
2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 1 tazza)
2 carote, pelate e tritate finemente (circa 3/4 di tazza)
6 once di manzo macinato (85% di magro)
3 once di vitello macinato
2 salsicce di maiale originali italiane
1/2 tazza di vino rosso secco
3 tazze (circa) di brodo di manzo o di pollo, suddivise
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1 lb. di tagliatelle, pappardelle o fettuccine (preferibilmente fresche all’uovo) oppure potete acquistare le fettuccine fresche Giovanni Rana, che di solito si trovano da Walmart.
Preparazione
È necessario aprire le salsicce, togliere la pelle e tritarle. Scaldare l’olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolle, sedano e carote. Soffriggere finché non si ammorbidiscono, 8-10 minuti. Aggiungere la carne di manzo, di vitello e la salsiccia (se necessaria); soffriggere, spezzettando con il dorso di un cucchiaio, fino a doratura, circa 15 minuti. Aggiungere il vino; far bollire 1 minuto, mescolando spesso e raschiando i pezzi rosolati. Aggiungere 2 tazze e mezzo di brodo e il concentrato di pomodoro; mescolare per amalgamare. Ridurre la fiamma a un livello molto basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si fondono, 1 ora e mezza. Insaporire con sale e pepe.
Coprire il sugo con il coperchio leggermente socchiuso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti, aggiungendo altro brodo a 1/4 di tazza per diluire se necessario: Il ragù può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Raffreddare scoperto fino a quando non si raffredda, poi coprire e tenere al fresco. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Salare; aggiungere la pasta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 1 minuto prima della cottura al dente. Scolare, conservando 1/2 tazza di acqua della pasta. Trasferire il ragù in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta e farla saltare per ricoprirla. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta a cucchiaiate se il sugo sembra asciutto. Dividere la pasta in piatti caldi. Servire con il parmigiano.
Ragù nonna nuova ricetta
